Реферат - Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания - файл n1.docx

Реферат - Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания
Скачать все файлы (41.1 kb.)

Доступные файлы (1):
n1.docx42kb.01.02.2014 04:04скачать

n1.docx

Учет продуктов в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов

Полуфабрикаты - это материалы, подвергшиеся определенной обработке на законченном технологическом переделе, которые могут быть использованы либо для дальнейшей обработки на этом же предприятии, либо реализованы на сторону.

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов в предприятиях общественного питания (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно вести по материально ответственным лицам (бригадам) по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме и должен обеспечить контроль за выходом полуфабрикатов по видам и количеству (весу) в соответствии с установленными нормами и за правильным их использованием.

Оприходование продуктов под отчет материально ответственным лицом (заведующему производством, цехом, бригадиру) производится по ценам приобретения без добавления наценок.

Количество (вес), подлежащих изготовлению полуфабрикатов, определяется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий доготовочных и потребностями собственного производства (кухни), филиалов, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей производимой продукции.

Отпуск сырья в цехи для изготовления полуфабрикатов может производиться из кладовой (при ее наличии), по накладным (код по ОКУД 0903113), выписываемым материально ответственным лицом на основании требования заведующего производством (цеха, код по ОКУД 0903101).
Организация _____________________________

Предприятие _____________________________
НАКЛАДНАЯ N ______ ОТ _______________ 19___ Г.
Отпущено из кладовой _____________________________________________

(буфету, кухне, ларьку)

__________________________ через _________________________________

(материально ответственное лицо)


N
п/п

Наименование

Един.
изме-
рения

Сорт

Количество

По учетным
ценам

По розничным
ценам

затре-
бовано

отпу-
щено

цена

сумма

цена

сумма



























































































































Рис. 1. Накладная на отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню).

(код по ОКУД 0903113)

__________________________________

(наименование ресторана, столовой)
ПЛАН-МЕНЮ

НА ________________ 199_ Г.


Наименование блюд

N блюд по сборнику
рецептур

Коли-
чество

Краткая характерис-
тика блюд и гарнира

Холодные
закуски























































Первые блюда























































Вторые блюда























































Третьи блюда























































Комплексные
блюда
















































































Заведующий производством __________________________
Утверждаю
Директор предприятия _______________________________
Рис. 2. План-меню (код по ОКУД 0903101).
В цехах по производству мясных полуфабрикатов, учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дефростация, обмывка), допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефростере и хранения.

Все нормы отходов при использовании сырья определяются действующей нормативно-технической документацией, стандартами предприятия, Сборником рецептур, технико-технологическими картами.

Изготовленные полуфабрикаты передаются из цеха в экспедицию или кладовую по накладным или дневным заборным листам. В экспедиции (кладовой) полуфабрикаты комплектуются по заказам предприятий, укладываются в специальную тару и отправляются по назначению.

Полуфабрикаты, сданные в кладовую (экспедицию), в накладных или заборных листах показывают в двух ценах: ценах отпуска (реализации) с округлением (для оприходования в кладовой, экспедиции) и по ценам калькуляции без округления для списания с подотчета материально ответственного лица цеха. Округление следует производить в соответствии с письмами Комитета цен при Минэкономики Российской Федерации от 27.04. 92 № 01-17/116-06 и от 14.09.92 № 01-17/669-06.

Сумма разницы от округления цен на полуфабрикаты и кондитерские изделия, оприходованные в кладовой (экспедиции), в бухгалтерском учете относится на субсчет 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)"

Не рекомендуется производить отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т.п. непосредственно из цеха, минуя экспедицию.


Учет и вопросы налогооблажения в ресторанах.

Ресторан может быть частью гостиничного комплекса или самостоятельным юридическим лицом (отдельным объектом учета).

Независимо от места расположения ресторана (в составе гостиничного комплекса или в виде отдельного объекта), а также при наличии в составе гостиничного комплекса буфетов, столовых, баров и кафе — их услуги должны:

При любом варианте услуг (предварительный заказ или др.) кассир обязан выдать заказчику документ, свидетельствующий об оплате услуг (кассовый чек, счет и т.д.).

Учет сырья и продуктов питания в кладовых ведется материально ответственными лицами по каждому наименованию на карточках учета материалов (ф. № М-17).

Бухгалтерский учет наличия и движения продуктов и товаров ведется на счете 41 «Товары», субсчет «Товары на складах».

Делается запись на сумму приобретенных продуктов и товаров, включая НДС:

Д субсч. 41-1 «Товары на складах».

К сч. 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» (76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами»).

Для учета затрат, связанных с переработкой сырья при изготовлении готовых блюд, используется счет 20 «Основное производство», субсчет «Изготовление блюд».

На сумму израсходованных продуктов для изготовления блюд делается запись:

Д сч. 20 «Основное производство», субсч. «Изготовление блюд»

К субсч. 41-1 «Товары на складах».

Готовые блюда, выпущенные из производства, учитываются на субсчете 41 -2 «Готовая продукция кухни». При этом делается запись:

Д субсч. 41-2 «Готовая продукция кухни»

К сч. 20 «Основное производство», субсч. «Изготовление блюд».

Конечное сальдо счета «Основное производство», субсч. «Изготовление блюд» показывает стоимость остатков продуктов, отпущенных кухне и не израсходованных на конец месяца, а также стоимость полуфабрикатов и нереализованной готовой продукции кухни.

Издержки, связанные с функционированием подразделений общепита, в соответствии с Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания (утверждены приказом Комитета Российской Федерации по торговле 20 апреля 1995 г. № 1-550/32-2) учитывались на счете 44 «Издержки обращения». В настоящее время это может быть сч. 20 или сч. 44 «Расходы на продажу». Номенклатура статей издержек обращения и производства организаций общепита включает в себя следующие виды затрат:

В составе прочих расходов, регламентированных Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, рассмотрим затраты, отражающие специфику деятельности организаций общепита, входящих в состав гостиничного комплекса. К таким затратам относятся:

Делаются бухгалтерские записи:

Д сч. 44 «Расходы на продажу»)

Д сч. 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям»

К сч. 10 «Материалы»

К сч. 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами»

Собранные по дебету счета 44 «Расходы на продажу») затраты списываются в конце месяца в дебет счета 90 «Продажи») в доле, относящейся к реализованной продукции кухни.

Товары — продукты питания, приобретаемые для перепродажи без тепловой и холодной кулинарной обработки (хлеб, соки, минеральная вода, кетчуп и др.), учитываются в текущем учете по цене приобретения плюс торговая наценка.

На сумму приобретения таких товаров (включая НДС) делается запись:

Д субсч. 41-1 «Товары на складах»

К сч. 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» или 76 «Расчеты с разными дебиторамии и кредиторами»)

На сумму торговой наценки делается запись:

Д субсч. 41-1 «Товары на складах»

К сч. 42 «Торговая наценка»

Для учета реализации продукции ресторана (кухни) используется счет сч. 90 «Продажи»).

Документальное оформление отпуска готовых изделий из производства зависит от расположения раздаточной. Если раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции на раздачу оформляется дневными заборными листами (код по ОКУД 09031 II).

Списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья согласно калькуляционной карточке, что обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по ценам, по которым оно было отпущено на производство.

Если раздаточная не отделена от производства, то отпуск продукции на раздачу (реализацию) оформляется актом о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903128).

Отпуск продукции кухни (готовых блюд) в буфеты оформляется дневными заборными листами.

Заведующий производством ежедневно составляет в двух экземплярах отчет о движении продуктов и тары по кухне, при этом первый экземпляр под расписку передается в бухгалтерию. К отчету прилагаются план-меню и меню текущего дня.

В соответствии с действующим порядком реализация готовой продукции и товаров производится с торговой наценкой.

На сумму выручки от реализации готовой продукции кухни согласно отчету кассира и показаниям счетчиков ККМ делаются записи:

Д сч. 50 «Касса» К. сч. 90 «Продажи») субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)»

Для учета торговой наценки в системном учете используется счет 42 «Торговая наценка», субсчет «Торговая наценка на готовую продукцию кухни».

На сумму торговой наценки делаются записи:

Д сч. 41, субсч. «Готовая продукция кухни»

К сч. 42 «Торговая наценка», субсч. «Торговая наценка на готовую продукцию кухни».

Списание реализованной готовой продукции отражается записями:

Д сч. 90 «Продажи»), субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)"»

К сч. 41, субсч. «Готовая продукция кухни».

Величина торговой наценки, относящаяся к объему реализованной готовой продукции кухни, определяется исходя из среднего процента торговой наценки и стоимости реализованной готовой продукции кухни, исчисленной по стоимости израсходованного сырья.

При этом делаются записи:

Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)»

К сч. 42 «Торговая наценка», субсч. «Торговая наценка на готовую продукцию кухни» — красное сторно.

НДС, подлежащий уплате бюджету, исчисляется исходя из установленной ставки и суммы торговой наценки, относящейся к объему реализованной готовой продукции кухни. При этом делаются записи:

Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализации готовой продукции ресторана (кухни)»

К сч. 68 «Расчеты с бюджетом», субсч. «Расчеты по налогу на добавленную стоимость».

Учтенные на счете 44 «Расходы на продажу»), субсч. «Затраты кухни» списываются в дебет счета 90 «Продажи», субсчет «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)».

При этом делаются записи:

Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)»

К сч. 44 «Расходы на продажу», субсч «Затраты кухни».

Финансовый результат от реализации готовой продукции определяется путем сопоставления кредитовых и дебетовых записей на счете 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)».

На сумму полученной прибыли делаются записи:

Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)»

К сч. 99.

На сумму полученных убытков составляются записи

Д сч. 99

К сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)».

Телеграммой от 28.01.2000 № ВГ-6-03/80 (далее — Телеграмма) МНС России разъяснило порядок применения организациями розничной торговли и общественного питания Федерального закона от 02.01.2000 36-ФЗ. (далее — Закон). Напомним, что этот Закон внес изменения и дополнения в Закон РФ от 06.12.91 № 1992-1 «О налоге на добавленную стоимость». Этими изменениями, в частности, указанные организации были переведены на общеустановленный порядок исчисления НДС.

Согласно телеграмме, начиная с оборотов за январь 2000 г. организации розничной торговли и общественного питания предъявляют к возмещению суммы НДС по товарам, приобретенным после 1 января 2000 г. для продажи и изготовления продукции собственного производства, по мере оплаты таких товаров и принятия их к учету при наличии счетов-фактур поставщиков.

По остаткам товаров, числящимся по состоянию на 1 января 2000 г., применяется порядок исчисления НДС, действовавший до вступления в силу Закона.

Следуя телеграмме, в течение какого-то периода (а именно до исчерпания товарных запасов, хранившихся на складах по состоянию на 1 января 2000 г.) организации должны будут фактически применять два способа исчисления НДС. Для этого можно открыть по счету 41 «Товары» два субсчета:

Еще одним документом, признанным разъяснить применение отдельных положений Закона, является письмо МНС России от 03.02.2000 № ВГ-6-03/ 99. В Письме особое внимание уделено порядку возмещения НДС при использовании в расчетах за товары (работы, услуги) векселей. Согласно абз. 2 п. 6 Письма, налогоплательщик, использующий в расчетах за товары (работы, услуги) собственный вексель (т.е. векселедатель), имеет право на возмещение НДС по таким товарам (работам, услугам) в момент оплаты своего векселя денежными средствами.

Как следует из абз. 3 п. 6 Письма, налогоплательщик-индоссант, использующий для расчетов вексель третьего лица, который он ранее получил от одного из своих дебеторов в товары (выполненные работы, оказанные услуги), имеет право на возмещение НДС в момент передачи векселя, только в пределах стоимости приобретаемых (принятых к учету) товаров (работ, услуг), не превышающей стоимости товаров (работ, услуг), отгруженных индоссантом, за которые ранее получен вексель.

Таким образом, бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе основан на законодательной и нормативной базе отрасли «Общественное питание».

Вариант №6.

Задача №1.

Составить калькуляцию продажной цены борща.

Номер блюда по сборнику рецептур борщ - № 109.

Наименование продукта

Брутто

Нетто

Свекла

200

160

Капуста свежая

или квашеная

150

120

Морковь

50

40

Петрушка( корень)

13

10

Лук репчатый

48

40

Томатное пюре

30

30

Кулинарный жир

20

20

Сахар

10

10

Уксус 3%-ный

16

16

Бульон или вода

800

800



Задача №2.

Оформите отчет кассира за 25-е число со всеми прилагаемыми к нему документами:

Сумму сданной выручки в банк определите расчетным путем, учитывая, что остаток денег в кассе на конец дня составляет 15560.

Оформите сдачу денег в банк препроводительной ведомостью

Задача №3.

Определите сумму заработка зав. производством столовой Калашниковой Н.С. и сумму причитающейся ей к выдаче на руки.

  1. Оклад установлен в размере – 12000 руб.;

  2. Рабочих дней по графику данного месяца – 22 дня;

фактически отработано – 17 дней.

  1. 4 дня оплачено по больничному листу в сумму 1454,5 руб.

  2. Удержать: налог на доходы физических лиц (имеет 2 детей), профвзнос, аванс – 5500 руб.



Список литературы:

  1. Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: Книжный мир, 2003.

  2. Гусева Т.М., Шеина Т.Н. Самоучитель по бухгалтерскому учету. 2008.

  3. Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании.

  4. Петров А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости, 2006.
Учебный текст
© perviydoc.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации