Курсовой проект - Организация производства детского питания Пюре из тыквы - файл n1.docx

Курсовой проект - Организация производства детского питания Пюре из тыквы
Скачать все файлы (215.8 kb.)

Доступные файлы (2):
n1.docx120kb.28.02.2012 01:10скачать
n2.dwg

n1.docx

1   2   3   4   5


Тепловой расчет автоклава

Количество тепла на нагрев аппарата



где G1 – масса автоклава, кг;

С1 – теплоемкость стали, Дж/кг·К;

t1 – начальная температура автоклава, °С;

t2 – температура стерилизации



Количество тепла на нагрев сеток (автоклавных корзин)



где G2 – масса сеток, кг;

С2 – теплоемкость сеток, Дж/кг·К;

t2 – температура сеток, °С



Количество тепла на нагрев банок



где G3 – масса банок, кг;

С3 – теплоемкость банок, Дж/кг·К;

t3 – температура банок t0С



Количество тепла на нагрев продукта



где G4 – масса продукта, кг;

С4 – теплоемкость продукта, Дж/кг·К;

t4 – температура продукта, °С



Количество тепла на нагрев воды



где G5 – количество воды в автоклаве, кг;

С5 – теплоемкость воды, Дж/кг·К;

t 5 – температура воды, °С.

Внутренний объем автоклава





где R – радиус корпуса автоклава, м;

Н – высота корпуса автоклава, м.

Объем загружаемых в автоклав корзин и банок

V2=0,8 м3

Объем воды в автоклаве V3

V3=1,3 – 0,8=0,5 м3=500 кг



Компенсация потерь тепла при продувке автоклава



Поверхность автоклава





где D и H – наружный диаметр и наружная высота корпуса автоклава

t=25/60=0,42

?0=9,77+0,07·(35 – 25)=10,12 Вт/(м2·К)

Учитывая изоляцию t ст принимаем равной 35°С.

Суммарный расход тепла в І фазе





Во ІІ фазе тепло расходуется только на компенсацию тепловых потерь.



где Fa – площадь поверхности автоклава, м2;

t 3 – время собственно стерилизации автоклава, час





Расход пара для каждой фазы



где in – энтальпия пара, кДж/кг;

ik – энтальпия конденсата, кДж/кг





Интенсивность расхода пара в каждой фазе









Диаметр паропровода



где V – скорость пара, м/с;

?п – плотность пара, кг/м3



Количество тепла отдаваемого при охлаждении

а) аппаратом и корзинами





б) банками





в) продуктом





г) водой





Всего потерь при охлаждении

13182,4+5268,5+31450+40235,0=90135,9 Дж

Средняя температура воды, уходящей из автоклава при охлаждении



где t вод – температура воды подающей в автоклав



Расход воды на охлаждение





Диаметр трубы подающей воду



где V – скорость воды в трубопроводе, м/с;

? – плотность воды, кг/м3



По ГОСТ 10-61 принимаем 20 мм.
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА

4.1 Организация охраны труда

Законодательство РФ об охране труда состоит из соответствующих норм Конституции РФ, Федерального закона «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 года № 181-ФЗ, Федерального закона «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» от 24 июля 1998 года № 125- ФЗ, Трудового кодекса РФ и издаваемых в соответствии с ними законодательных и иных нормативных актов РФ и субъектов в составе РФ.

В соответствии со статьей 1 Федерального закона «Об основах охраны труда в РФ» охрана труда – система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические и иные мероприятия.

В Конституции РФ указано, что каждый работник имеет право на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены, а также на отдых, охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

Сокрытие должностными лицами фактов и обстоятельств, создающих угрозу для жизни и здоровья людей, влечет за собой ответственность работодателя.

В Российской Федерации действует система нормативных правовых актов, содержащих в соответствии со ст. 3 ФЗ «Об основах охрана труда РФ» и ст. 211 ТК РФ нормативные требования по охране труда, которые должны соблюдаться федеральными органами исполнительной власти, предприятиями, учреждениями и организациями всех форм собственности при проектировании, строительстве (реконструкции) и эксплуатации объектов, разработке технологических процессов, организации труда и производства.

Государственные нормативные требования охраны труда утверждаются сроком на пять лет и могут быть продлены не более чем на два срока.

Организации разрабатывают и утверждают стандарты предприятия системы безопасности труда, инструкции по охране труда для работников и на отдельные виды работ на основе государственных нормативных правовых актов и соответствующих нормативных актов по охране труда.

Обязанности работодателя по охране труда определены ст. 14 ФЗ «Об основах охраны труда в РФ» и ст. 212 ТК РФ.

Рекомендации по примерному содержанию раздела обязательств работодателя и работников по условиям и охране труда в трудовом договоре и Рекомендации по примерному содержанию раздела «Условия и охрана труда» в коллективном договоре, предусматривающем обязательства работодателя перед трудовым коллективом организации, изложены в письме Минтруда РФ от 23 января 1996 г № 38-11.

В соответствии с указанными федеральными законами работодатель должен обеспечить:

В соответствии со ст.12 ФЗ «Об основах охраны труда» и ст.217 ТК РФ в каждой организации, осуществляющей производственную деятельность, с численностью более 100 человека создается службы охраны труда или вводится должность специалиста по охране труда, имеющего соответствующую подготовку.

В организации с численностью рабочих менее 100 человек решение о создании службы по охране труда или введение должности специалиста по охране труда принимается руководителем организации с учетом специфики деятельности организации.
4.2 Безопасное ведение технологических процессов

Безопасность работ обеспечивается следующими мероприятиями:

В соответствии со ст. 212 ТК РФ работодатель обязан разрабатывать инструкции по охране труда, а в соответствии со ст. 214 ТК РФ работники обязаны соблюдать требования охраны труда, установленные инструкциями по охране труда.

Порядок разработки, учета, издания, распространения и отмены инструкций по охране труда определен «Методическими рекомендациями по разработке государственных нормативных требований охраны труда», утвержденными постановлением Минтруда России от 6 апреля 2001 г № 30.

Инструкции по охране труда для работников разрабатываются на основе типовых инструкций, требований безопасности, изложенных в эксплуатационной и ремонтной документации, а также в технологической документации организации с учетом конкретных условий производства.

Инструкции по охране труда для работников должны включать следующие разделы:

В соответствии со ст. 18 ФЗ «Об основах охраны труда в РФ» с ст. 225 ТК РФ все работники организации, в том числе ее руководитель, обязаны проходить обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда.

Виды и порядок прохода инструктажей по безопасности труда на предприятии регулируется ГОСТ 12.0.004 «Организация обучения работающих безопасности труда. Общие положения».

По характеру и времени проведения инструктажи подразделяются на вводный, первичный на рабочем месте, повторный внеплановый и целевой.

Вводный инструктаж по безопасности труда проводится со всеми вновь принимаемыми на работу не зависимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности.

Вводный инструктаж на предприятии проводит инженер по охране труда или лицо, на которое приказом возложены эти обязанности, по программе разработанной с учетом требований стандартов, правил, норм и инструкций по охране труда а также особенностей производства, утвержденной руководителем (главным инженером) предприятия.

О проведении вводного инструктажа делают запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего, а также в документе о приеме на работу.

Первичный инструктаж на рабочем месте до начала производственной деятельности проводят:

Первичный инструктаж на рабочем месте проводят по программам, разработанным руководителями производственных и структурных подразделений предприятия для отдельных профессий или видов работ с учетом требований стандартов ССБТ, соответствующих правил, норм и инструкций по охране труда, производственных инструкций и другой технической документации.

Программы согласовывают со службой охраны труда и профсоюзным органом, утверждают руководителем предприятия (организации).

Первичный инструктаж на рабочем месте проводят руководители производственных подразделений с каждым работником индивидуально с практическим показом безопасных приемов и методов труда или с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места.

Повторный инструктаж проходят все независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже 1 раза в 6 месяцев. Повторный инструктаж проводят по программе первичного инструктажа.

Внеплановый инструктаж проводят:

правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним:

зации оборудования, приспособлений и инструментов, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т. п.), ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляются наряд-допуск, разрешение и другие документы; проведении экскурсии на предприятии.
4.3 Пожарная безопасность

Пожарная безопасность обеспечивается системами предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе организационно-техническими мероприятиями.

Системы пожарной безопасности характеризуется уровнем обеспечения пожарной безопасности людей и материальных ценностей, а также экономическими критериями эффективности этих систем для материальных ценностей, с учетом всех стадий (научная разработка, проектирование, строительство, эксплуатация) жизненного цикла объекта и выполняет следующие задачи:

Предотвращение пожара должно достигаться предотвращением образования горючей среды и (или) предотвращением образования в горючей среде (или внесения в нее) источников зажигания.

Противопожарная защита обеспечена применением следующими способами:

Ограничение распространения пожара за пределы очага достигнуты применением следующих способов:

Для обеспечения эвакуации:

Коллективную защиту обеспечена с помощью пожаробезопасных зон и других конструктивных решений.

Система противодымной защиты объектов обеспечивает незадымление, снижение температуры и удаление продуктов горения и термического разложения на путях эвакуации в течение времени, достаточного для эвакуации людей и (или) коллективную защиту людей.

В зданиях и сооружениях предусмотрены технические средства (лестничные клетки, противопожарные стены, лифты, наружные пожарные лестницы, аварийные люки и т. п.), имеющие устойчивость при пожаре и огнестойкость конструкций не менее времени, необходимого для спасения людей при пожаре и расчетного времени тушения пожара.

Организационно-технические мероприятия по обеспечению пожарной безопасности включают:


4.4 Экологичность проекта

В пищевой промышленности влияние на окружающую среду заключается, прежде всего, в высоком потреблении энергии и большом сбросе сточных вод. Загрязняют окружающую среду не сами продукты, а их упаковка (пластик, металл, стекло, картон, бумага).

Газы теплоемкого производства также представляют токсическую опасность.

В результате выполнения производственных операций в воду попадают различные виды загрязнений, среди которых преобладают отходы производства, унесенные водой компоненты сырья и материалов. Отработавшая в производственном цикле вода отводится в канализационную систему предприятия.

Сточные воды предприятия подвергают механической и биологической (биохимической) очистке.

С помощью механической очистки из сточных вод извлекают нерастворимые оседающие и всплывающие загрязнения.

Механическая очистка необходима для предупреждения засорения канализационных трубопроводов большими массами отходов, которые затрудняют последующую биологическую очистку.

Кроме того, большинство канализационных отходов после соответствующей обработки может быть утилизовано.

Для очистки сточных вод пищевых производств от крупных загрязнений наиболее распространены параболические сита, которые выполняются в виде параболических пластин из нержавеющей стали с углом наклона от 45 до 60 градусов с отверстиями от 2 до 5 мм в диаметре.

Задержанные загрязнения на сите периодически удаляются скребком или щеткой.

Для механической очистки стоков пищевых производств от жирных загрязнений применяют гравитационные жироловки.

Жироловка представляет собой цилиндрический резервуар с коническим днищем.

Исходная сточная вода поступает по водораспределителю в периферийный лоток.

Из периферийного лотка жидкость попадает в отстойную зону жироловки и, сохраняя вращательное движение, направляется по нисходящей спирали к центральной сборной камере.

Очищенная сточная вода отводится через лоток.

Всплывшие загрязнения непрерывно удаляются с поверхности отстойной зоны пеногоном.

Примеси, выпавшие в осадок, скапливаются в конической части, откуда их периодически удаляют по трубопроводу.

В процессе биологической очистки сточные воды очищают от органических примесей, находящихся во взвешенном, растворенном и коллоидном состоянии.

Биологический метод очистки основан на способности различных микроорганизмов использовать для своего развития содержащиеся в сточных водах белки, углеводы, спирты, органические кислоты.

При этом в результате так называемого аэробного биохимического процесса органические загрязнения интенсивно окисляются, минерализуются, выпадают в осадок и образуется прозрачная незагнивающая жидкость (содержащая растворенный кислород), пригодная для сброса в водоем.

В естественных природных условиях биохимический процесс протекает сравнительно медленно.

Поэтому для его ускорения искусственно создают благоприятные условия для интенсивного размножения и жизнедеятельности микроорганизмов на специальных очистных сооружениях.

Сооружения биологической очистки, в которых используются микроорганизмы активного ила, называются аэротенками.

Аэротенки представляют собой железобетонные аэрируемые резервуары (рисунок 8.1).



Рисунок 8.1. Схема очистки сточных вод в аэротенках: 1 – аэротенк; 2 – вторичный отстойник; 3 – система аэрации
Процесс очистки в аэротенке 1 проходит по мере протекания через него аэрируемой смеси сточных вод и активного ила.

Во вторичном отстойнике 2 происходит разделение очищенной воды и ила, который возвращается в аэротенк.

Система аэрации 3 необходима для насыщения воды кислородом и поддержания ила во взвешенном состоянии.

Активный ил представляет собой амфотерную коллоидную систему влажностью 98%.

Сообщество живых организмов (биоценоз) включает скопление бактерий, простейшие, грибы, дрожжи, различные инфузории.

Очищенные сточные воды перед сбросом в водоем обеззараживаются для уничтожения патогенных микроорганизмов.

Для дезинфекции используют жидкий хлор, раствор хлорной извести или гипохлорит натрия; возможна дезинфекция сточных вод электроискровыми разрядами и озоном.

При сбросе производственных сточных вод на очистные сооружения населённых пунктов установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) веществ (таблица 8.1).

Таблица 8.1. ПДК веществ в промстоке, сбрасываемом на очистные сооружения

рН

Взвешенные вещества, мг/л

Жиры, мг/л


Хлориды, мг/л

Фенолы, мг/л

6,5-8,5

100

50

350

15
1   2   3   4   5
Учебный текст
© perviydoc.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации