Смирнова Т.И. Методическое пособие для проведения практических работ по программе ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц - файл n1.doc

Смирнова Т.И. Методическое пособие для проведения практических работ по программе ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц
Скачать все файлы (1186 kb.)

Доступные файлы (1):
n1.doc1186kb.04.02.2014 14:02скачать

n1.doc

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА

«НОВОУРЕНГОЙСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ »


МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
ПО ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»


Новый Уренгой

2011 год





Рекомендовано Методическим советом «Новоуренгойское профессиональное училище»


Методическое пособие по профессии «Повар, кондитер» для организации учебной деятельности учащихся начального профессионального образования: ГОУ НПО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2011.
Методическое пособие содержит научно-методические и практические материалы из опыта работы педагогического коллектива «Новоуренгойского профессионального училища». Предназначается в качестве дидактического материала для преподавателей специальных дисциплин, мастеров производственного обучения НПО.

Редакционная коллегия:
О.О. Скоробогатова – методист, преподаватель высшей категории

Т.И. Смирнова– мастер производственного обучения


Рецензенты:
Н.К. Козлова – зам. директора по научно-методической работе

А.С.Терновой – мастер производственного обучения, кандидат педагогических наук

Содержание методического пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд обеспечивает подготовку выпускников по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования и разработана в соответствии с требованиями Стандарта Российской Федерации, образование: начальное профессиональное образование, ОСТ 9 ПО 02.34.2-2002-профессия: Повар, кондитер.

Сборник технологических карт является разновидностью контроля усвоения знаний учащимися.

Цели контроля:

Сборник технологических карт создан на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (Москва 1996г.), учебных пособий для учащихся профессионально-технических училищ, В.А.Барановского «Кондитер» и Е.В.Мазепы «Практикум для кондитера».
БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Количество крупы, жидкости, соли, расходуемые на приготовление каш.


Наименование каш

на 1 кг выхода каши

из 1 кг крупы - выход каши

крупа, г

жидкость, л

жидкость, л

соль, г

выход, кг

Гречневая:
















Рассыпчатая

из ядрицы неподжареной;

из ядрицы поджареной

476


417

0,71


0,79

1,50


1,90

21


24

2,10


2,40

Вязкая

250

0,80

3,20

40

4,00

Пшеничная:
















Рассыпчатая

400

0,72

1,80

25

2,50

Вязкая

250

0,80

3,20

40

4,00

Жидкая

200

0,84

4,20

50

5,00

Рисовая:
















Рассыпчатая

357

0,75

2,10

28

2,80

Вязкая

222

0,82

3,70

45

4,50

Жидкая

154

0,88

5,70

65

6,50

Перловая:
















Рассыпчатая

333

0,80

2,40

30

3,00

Вязкая

222

0,82

3,70

45

4,50

Ячневая:
















Рассыпчатая

333

0,80

2,40

30

3,00

Вязкая

222

0,82

3,70

45

4,50

Овсяная:
















Рассыпчатая

250

0,80

3,20

40

4,00

Жидкая

200

0,84

4,20

50

5,00

Из хлопьев «Геркулес»:
















Вязкая

222

0,82

3,70

45

4,50

Жидкая

154

0,88

5,70

65

6,50

Манная:
















Вязкая

222

0,82

3,70

45

4,50

Жидкая

154

0,88

5,70

65

6,50

Пшеничная:
















Рассыпчатая

400

0,72

1,80

25

2,50

Вязкая

250

0,80

3,20

40

4,00

Жидкая

200

0,84

4,20

50

5,00

Кукурузная:
















Рассыпчатая

333

0,80

2,40

30

3,00

Вязкая

285

0,77

2,70

35

3,50

Жидкая

200

0,84

4,20

50

5,00


При подаче кашу поливают растопленным жиром или кладут кусочек масла.


263 Крупеник, II / 96г.


Наименование продуктов

По Сборнику рецептур

На 3 порции

брутто

нетто

брутто

нетто

Крупа гречневая

74

74







Молоко

50

50







Вода

70

70







или













Крупа пшеничная

62

62







Молоко

50

50







Вода

80

80







Масса каши

-

185







Творог

86

85







Сахар

10

10







Яйца

ј шт

10







Сухари пшеничные

5

5







Маргарин столовый

5

5







Сметана

5

5







Масса полуфабриката

-

300







Масса готового изделия

-

250







Масло сливочное

10

10







Сметана

30

30







Выход:

с маслом

со сметаной





260

280





3 x 260

3 х 280
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Учебный текст
© perviydoc.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации