Реферат - Технологія вирощування екологічно чистих грибів - файл n1.docx

Реферат - Технологія вирощування екологічно чистих грибів
Скачать все файлы (33.9 kb.)

Доступные файлы (1):
n1.docx34kb.11.01.2014 00:03скачать

n1.docx

Міністерство освіти і науки України

Чорноморський державний університет імені Петра Могили

Факультет еколого-медичних наук

Кафедра «Екології та збалансованого природокористування»
РЕФЕРАТ

з дисципліни «Технології виробництва екологічно чистої продукції»

на тему: «Технологія вирощування екологічно чистих грибів»

Виконала: студентка 521 гр.

Портненко Оксана

Перевірив: професор

Грабак Н. Х.

Миколаїв – 2013

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………….…2

Морфологічні та біологічні особливості гливи…………………………………3

Поширення у природі……………………………………………………………..3

Харчова та лікувальна цінність…………………………………………………..4

Способи вирощування гливи……………………………………………………..5

Технологія вирощування екологічно чистої та економічно вигідної продукції гливи звичайної……………………………………………………………………8

Інкубаційний період……………………………………………………………..11

Період плодоношення…………………………………………………………...11

Збір і реалізація врожаю………………………………………………………...12

Висновок………………………………………………………………………….13

Список використаної літератури…..………………………………………........14

Вступ

На сьогоднішній день, у розрізі проблеми перенаселення планети, гостро стоїть питання про нові джерела харчового білку для забезпечення усіх людей їжею. При цьому він повинен бути максимально безпечним для здоров’я та екологічно чистим.

На мій погляд, виробництво грибів є дієвим заходом у вирішенні цієї проблеми із дотриманням усіх необхідних вимог по якості продукції. По-перше, грибний білок майже ідентичний за якістю і поживністю до тваринного і крім того легше засвоюється організмом. По-друге, людина сама може вибирати вид грибів, який вона хоче вирощувати. І по-третє, екологічна чистота вирощеного продукту залежить тільки від людського фактору, оскільки фермер обирає і має можливість для перевірки обраного субстрату для вирощування грибів на наявність у його складових пестицидів, важких металів чи інших шкідливих речовин.

Крім поживності, грипи мають цілий ряд корисних для здоров’я властивостей, містять велику кількість вітамінів та мікроелементів.

Вирощування грибів в Україні у великих масштабах слабо розвинене, хоча має для цього усі умови. Більше переважає виробництво у невеликих фермерських господарствах.

Доступність, екологічність, економічність та поживна цінність вирощування грибів робить дану галузь сільського господарства перспективною та актуальною поряд із зростаючою продовольчою проблемою.

«Гриби – це винахід диявола, який вигадав їх для того, щоб порушувати

гармонію іншої природи, соромити і приводити у відчай дослідників-ботаніків.»

А. Вейан

Морфологічні та біологічні особливості гливи

Глива - досить великий гриб. Капелюшок діаметром 5-15 (30) см, м'ясистий, суцільний, округлий, з тонким краєм; форма вуховидна, раковиноподібна або майже кругла. У молодих грибів капелюшок опуклий із загорнутим краєм, пізніше – плоский або широковоронкоподібний з хвилястим або лопатевим краєм. Поверхня капелюшка гладка, глянсова, часто хвиляста. При виростанні у вологих умовах капелюшок гриба часто покритий міцеліальним нальотом. Колір капелюшка мінливий, міняючись від темно-сірого або буруватого у молодих грибів до попелясто-сірого з фіолетовим відтінком у зрілих грибів, а з плином часу вицвітаючи до білуватого, сіруватого або жовтуватого. Ніжка коротка (іноді практично непомітна), щільна, суцільна, ексцентрична або збоку, циліндрична, звужена до основи, часто вигнута, 2 - 5 см завдовжки і 0,8 - 3 см завтовшки. Поверхня ніжки біла, гладка; біля основи бурувата і злегка повстяна. У старих грибів ніжка стає дуже жорсткою. Пластинки середньої частоти й рідкі, 3-15 мм шириною, тонкі, низхідні по ніжці, біля ніжки з анастомозами (перемичками); у молодих грибів білуваті, з віком жовтіють або сіріючі. Споровий порошок білий або рожевий. Спори 8 – 13 або 3 - 4 мкм, гладкі, циліндричні, подовжено-яйцеподібні, безбарвні. М'якоть біла, щільна, у молодих грибів м'яка і соковита, пізніше жорстка і волокниста (особливо в ніжці), без вираженого запаху. Смак описується як приємний, з присмаком анісу, завдяки присутності бензальдегіду.

Поширення у природі

Дереворуйнуючий гриб-сапрофіт (ксілофіт), широко поширений в лісах помірної зони. Росте групами, рідше - поодиноко, на пнях, труску, сухостійних або живих, але ослаблених, деревах різних листяних (дуб, береза, горобина, осика, верба, горіх, софора, бук), дуже рідко - хвойних порід в листяних і змішаних лісах, парках і садах. На деревних стовбурах зустрічається досить високо над землею. Часто росте густими пучками з 30 і більше плодових тіл, зростаються біля основи, і утворює «багатоярусні конструкції». Зустрічається з вересня по листопад-грудень (масове плодоношення – в кінці вересня-жовтні), добре переносить негативні температури. За сприятливих умов (холодна погода) може з'являтися і в травні-червні.

Глива звичайна викликає жовту змішану гниль стовбурів дерев листяних, рідше хвойних порід. Зараження звичайно відбувається через морозобійні тріщини. Плодові тіла грибів утворюються в місці найбільшого розвитку гнилі. Гриб продовжує розвиватися і на мертвій деревині [3].

Глива звичайна відноситься до так званих хижих грибів і здатна паралізувати і перетравлювати за допомогою нематотоксину нематод, таким чином отримуючи азот.

Харчова та лікувальна цінність

Плодові тіла гливи є цінним дієтичним продуктом, оскільки мають низьку калорійність (38-41 ккал) і містять багато речовин, необхідні організму людини.

За вмістом білка (15% -25%) і складом амінокислот, включаючи незамінні (валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін), глива перевершує всі овочеві культури, крім бобових, і близька до м'ясомолочних продуктів. Білки плодових тіл гливи характеризуються високою засвоюваністю, яка в результаті теплової обробки зростає до 70%, що відповідає засвоюваності білків житнього хліба.

Хоча вміст жирів у плодових тілах гливи невеликий (2,2 мг на 100 г сухої маси гриба), 67% складають поліненасичені жирні кислоти, які перешкоджають атеросклерозу, знижуючи рівень тригліцеридів і холестерину в крові. Крім того, глива звичайна є природним джерелом статинів (ловастатин), що інгібують синтез холестерину.

Вуглеводи в плодових тілах гливи становлять 68-74% сухої маси, з них частка легкозасвоюваних вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза) становить 14-20%. Полісахариди бета-глюкан (лентинан), виділені з глив, володіють високим протипухлинною та імуномодулюючою дією; маніт і хітин, що входять у фракцію клітковини, є ефективним сорбентом токсичних речовин.

Серед мінеральних речовин, що містяться в гливі, - калій, фосфор, залізо, а також кальцій, кобальт, селен, цинк, мідь і ряд інших елементів, необхідних людському організму.

Глива – чудове джерело як водорозчинних, так і жиророзчинних вітамінів, порівняна до м'ясопродуктів, овочів і фруктів. Плодові тіла гливи містять весь комплекс вітамінів групи В, а також аскорбінову кислоту, вітамін РР (у 5-10 разів більше, ніж в овочах), D2, Е.

Деякі вчені кажуть, що вживання гливи сприяє попередженню онкологічних захворювань.

Способи вирощування гливи

Глива росте в природних умовах практично на всій території України. Її давно і успішно культивують у виробничих масштабах в США, Канаді, Японії, країнах Східної та Західної Європи.

Глива легко культивується, вона швидко росте, невибаглива до субстрату (може рости на відходах сільськогосподарського виробництва та лісопереробної промисловості, тому що здатна розщеплювати целюлозу).

Головну роль в отриманні високих урожаїв плодових тіл гливи відіграє якість посівного матеріалу (міцелію). Для виробництва такого матеріалу необхідна спеціально обладнана лабораторія, де працюють фахівці-мікологи.

Гливу вирощують двома способами, інтенсивним і екстенсивним. Кожен з них має свої переваги і недоліки.

Інтенсивний спосіб вирощування гливи

Цей метод вирощування гливи дає можливість швидко отримати врожай грибів в примітивних умовах. Його переваги: широкий спектр використаного субстрату, висока швидкість обростання, стійкість до хвороб, відносно простий спосіб приготування компосту, використання відпрацьованого субстрату як органічного добрива або кормової добавки для тварин і птахів, можливість отримання врожаю на певну дату.

Щоб вирощувати гливу, знадобиться: сировина для компосту, 40-літрова каструля з кришкою, 0,8 м поліетиленового рукава шириною 0,4 м. Для приготування субстрату сировину закладають в каструлю, заливають 10л води і ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, на слабкому вогні субстрат пропарюють 30-40 хв. Готовий субстрат висипають у ванну щоб стекла зайва волога і він охолов до 25 градусів. Потім перемішують компост з міцелієм і сильно утрамбовують. Сумішшю набивають поліетиленовий рукав, один кінець якого зав'язаний, потім зав'язують і другий кінець блоку. Такий блок важить від 10 до 15кг.На дні блоку потрібно пробити дірки звичайної виделкою для стікання зайвої вологи. Перезволоження призводить до розвитку шкідливих грибів.

З цього моменту починається інкубаційний період (освоєння міцелієм компосту), під час якого гриби не мають потреби ні в кисні, ні в світі, але їм необхідна температура 20-23 градуси. Через 2-3 дні навколо міцелію утворюється білий ореол з тоненьких білих ниточок (гіфів гриба), які поступово пронизують весь блок. На це йде 14-18 діб. Коли блок буде повністю «освоєним», настає наступна фаза розвитку – плодоношення. У цей період грибам необхідні: світло, кисень, вологість. На цей період блок з темного місця необхідно перемістити на більш світле (підвіконня, лоджія, веранда). Головне завдання цього періоду зберегти вологу в пророблених у блоці лезом надрізах, для чого блок накривають вологою марлею з наступним зволоженням.

Через 7-14 діб на поверхні міцелію близько надрізів з'являються зачатки плодових тіл, з яких через 5-8 діб утворюються повноцінні плодові тіла гливи.

Гливи ростуть гронами, коли у верхніх грибів загнуті донизу краї шапки вирівнюються, зрізують всю грону біля самої основи. Це перша хвиля плодоношення, вона найбільш врожайна. Продовжуючи стежити за вологістю, через 10-15 діб збирають наступну хвилю, і так 5-6 разів. У цілому за весь період плодоношення гливи один блок дає 3-6 кг смачних, екологічно чистих грибів.

Екстенсивний спосіб вирощування гливи

При вирощуванні гливи цим методом використовується непридатні для вирощування сільськогосподарських культур ділянки землі (повністю затемнені), пеньки дерев. Перевага цього методу вирощування гливи полягає у відсутності спостереження в період інкубації. Тривалість плодоношення, залежно від дерева і його діаметра на одному місці становить від 4 до 7 років. Деревина, яку використовують для вирощування гливи, повинна бути свіжозрізаної. Місце зрізу не повинно мати чорних або зелених плям, довжина пеньків 40-50см, діаметр 20-40см. Для кращого проростання міцелію в місцях зрізів просвердлюють отвори діаметром 15-20 мм і довжиною 50-70 мм. для знезараження рекомендується проварити заготівлю 10-15 хв або обшпарити окропом.

Далі міцелій насипають на всю площу зрізу, заповнюючи просвердлені отвори. Після цього одягають поліетиленовий пакет, перевертають заготівлю протилежним зрізом і повторюють операцію. Потім пакет щільно зав'язують з двох сторін. Одним кілограмом посадкового матеріалу можна інокулювати від 4 до 8 заготовок (залежно від діаметру). Для проходження фази інкубації заготівлю поміщають в темне місце. Пакет зберігає вологу, світло йому не потрібен, оптимальна температура +17-22 градуси. Ідеальним місцем для інкубації може бути підвал.

Через 2-3 місяці міцелій повністю «освоїть» заготовки, після чого їх потрібно висадити на місце плодоношення. На обраному ділянці викопують осередку глибиною 15-20 см відповідного діаметру. Пакети знімають і будь-яким кінцем висаджують в яму, закопують і поливають.

Якщо обростання відбувається взимку, висаджувати можна як тільки розморозиться ґрунт, а якщо влітку, то краще садити в серпні. Як правило, вже в рік посадки можна отримати перший урожай. За час плодоношення з кожного блоку збирають 2-6 кг грибів.

Технологія вирощування екологічно чистої та економічно вигідної продукції гливи звичайної

Вешенка (глива) представляє великий інтерес для вирощування через високу врожайність і відмінні смакові якості. При цьому не потрібні великі площі, матеріальні витрати мінімальні при високій рентабельності цілий рік. Основа субстрату відходи с / г виробництва та лісопереробки (лушпиння соняшнику, відходи деревини та тирса). Відпрацьований субстрат після вирощування вешенки використовується як цінне органічне добриво.

Підготовчі роботи

Стандартний комплект для початківців, які розраховують вийти в нуль після першого збору врожаю, розрахований на 50 грибних блоків. На 1 кв. метр площі їх поміщається сім. Для початку вистачить приміщення площею 10 кв. метрів, так що можна спробувати організувати новий бізнес в приміщенні, гаражі або підвалі. Зберігати зрізані гриби потрібно при температурі +2-5 ° С не довше семи днів.

Приміщення

Приміщення повинно бути обладнане обігрівачами та освітлене денними електролампами.

Субстрат

Для початку роботи необхідно заготовити субстрат (лушпиння соняшника, тирса листяних порід дерев, солома). Субстрат повинен відповідати певним критеріям якості.

Тирса дерев має:

1) запах свіжої деревини;

2) колір від білого до жовтого;

3) вологості не вище 30%;

4) присутність тирси хвойних порід небажано.

Лушпиння соняшнику має:

1) свіжий запах соняшнику;

2)відсутність сторонніх домішок;

3)вологість не вище 30%

Солома

Солому бажано подрібнювати до розмірів 2-5 см, можна і не подрібнювати, але тоді час пророщування субстрату буде довше. Для подрібнення соломи краще використовувати промисловий подрібнювач.

Для приготування одного грибного блоку (при використанні поліетиленового мішка 350 х 750 мм) необхідно 25 літрів (2,5 відра) сухого субстрату. Субстрат слід зберігати в сухому приміщенні в поліпропіленових мішках.

Для створення грибних грядок необхідні поліетиленові мішки (350 х 750 мм) або підійдуть і звичайні поліпропіленові мішки (мішки з під цукру чи борошна). Їх потрібно закуповувати в кількості, яка необхідна для площі приміщення, призначені для вирощування гливи.

Міцелії купляють за потребою. На створення одного грибного блоку (один мішок) потрібно 150-200 г міцелію. Термін зберігання міцелію при температурі від +20 до 24°С – 24 години, від +15 до 18°C 3 дні, від 0 до +2°С – 2 тижні, від -2 до 0 – 1 місяць.

Активатори або стимулятори росту (ауксини), які можуть використовуватися при вирощуванні гливи слід застосовувати у відповідності до рекомендацій виробників. Такого роду добавки підвищують врожайність до 30 відсотків і значно скорочують цикл вирощування. Порошкоподібні активатори вносяться зазвичай на етапі обробки субстрату, а рідкі – безпосередньо перед інокуляцією (засівом) міцелію.

Обробка субстрату

У необхідну кількість субстрату додаємо "Біоактиватор" у кількості 1-2 відсотки за масою або, при його відсутності, гашене вапно в кількості 1% і зерновідходи 5-10 відсотка за масою і перемішуємо. Суху суміш поміщаємо в тканий поліпропіленовий мішок і його зав'язуємо.

Поліпропіленові мішки з органічним субстратом занурюємо у відповідну за розміром ємність, яка утримує воду. Пастеризацію (замочування) проводимо гарячою водою (+ 65-70°С). Вода повинна повністю покривати субстрат.

Після 2,5-3 годин замочування мішки витягаємо і протягом 8-10 годин даємо воді стекти, субстрату охолонути до температури +20-26°С.

При досягненні цієї температури субстрату можна приступити до процесу інокуляції (засіву) міцелію. Готовий зволожений субстрат легко розсипається і не прилипає до рук.

Міцелій дістаємо з холодильника за 3-4 години до посіву і доводимо до кімнатної температури (20-22°С).

Ретельно миємо руки (бажано використовувати гумові рукавички, які також ретельно дезінфікуємо) і розминаємо міцелій до окремих зерен в чистому посуді (посуд попередньо дезінфікуємо спиртом або обдаємо окропом),

Міцелій у момент інокуляції повинен мати кімнатну температуру.

Посів проводять дві людини. Один тримає новий чистий поліетиленовий мішок, інший висипає в мішок пастеризований субстрат, додаючи в нього і ретельно перемішуючи необхідну кількість міцелію в кількості 2-2,5% (150-180 г на 1 грибний блок – 7-8 кг субстрату).

Засипаючи пастеризований субстрат і перемішуючи його з міцелієм, уминає вміст мішка рукою (щільність субстрату збільшуємо приблизно в 1,5 рази) так, щоб не залишалося порожнеч (особливо в нижніх кутах мішка).

Після посіву горловину мішка зав'язуємо шпагатом. (додатково рекомендується зробити кілька проколів у кутах (на дні) грибного блоку для відтоку зайвої вологи). Грибний блок (грядка) виготовлений.

Інкубаційний період

В інкубаційному приміщенні температура повинна підтримуватися в межах 18-22єС, вологість 70-80%, світло в цей період поки не потрібно. На 3-4 день після засіву міцелій, на мішку потрібно зробити 5-6 вертикальних прорізів з обох сторін мішка у шаховому порядку, вони повинні розміщуватися один від одного на рівномірній відстані, щоб потім гриби не заважали один одному.

Інкубаційний період триває 14-20 днів. У цей час міцелій всередині мішка розростається, субстрат всередині мішка стає білого кольору. По закінченню інкубаційного періоду блоки починають потихеньку плодоносити.

Період плодоношення

Період плодоношення є найдовшим і триває 2-3 місяці. За цей час блоки встигають дати декілька хвиль врожаю. Оптимальними умовами для плодоношення є: температура 12-18єС, вологість повітря 80-90%, світло 150-200 люкс на протязі 10-12 годин (бажано використовувати люмінесцентні лампи), посилена вентиляція. Для підтримки високої вологості мішки з міцелієм необхідно щодня обприскувати водою. При дотриманні всіх цих умов гриби починають давати врожай.

Збір і реалізація врожаю

Глива, як і багато грибів, дає врожай хвилями. За першу хвилю виходить найбільший урожай (близько 10-15% від маси субстрату), за другу хвилю вже менше (7-8%), за третє ще менше і так далі. Можна отримати 3-5 хвиль врожаю, іноді навіть більше. Гливи потрібно збирати, акуратно скручуючи руками плодові тіла. Після збору врожаю, блоки відпочивають 7-10 днів, потім продовжується наступна хвиля. Відпрацьований субстрат можна використовувати для добрива.

Збут продукції – найскладніше місце для багатьох початківців.

Але як показує практика досягти успіху можна, якщо взятися за справу з розумом, можна знайти постійних і надійних споживачів. Власні гриби можна здавати на ринок реалізаторам оптом, по 10 грн або самому ставати за прилавок і продавати їх по 20 грн за кілограм. Щоб поставити збут на бізнес-основу, необхідно отримати сертифікат якості на готовий продукт. Він видається на основі результатів аналізу вмісту в грибах важких металів, гербіцидів та радіоактивних речовин. Обійдеться це від п'ятдесяти до кількох сотень гривень, а терміни виконання аналізу - від кількох днів до кількох тижнів. Зате з таким сертифікатом гриби можна пропонувати в кафе і ресторани, магазини і на виробництво, де готують напівфабрикати або консерви.

Завідувач науково-дослідною лабораторією «Феофанія» у філії Інституту ботаніки НАНУ Микола Бондар стверджує, що в Україні безліч сертифікованих лабораторій, які видають довідки про якість грибів. Одна з них – лабораторія «Укрпрофспілки», яка видає сертифікати на 23 види продукції гливи (суха, маринована, грибниці гливи і т.д.). Вартість довідки – 50 грн, час дії - рік. Аргумент фахівців з сертифікації простий: солому для вирощування гливи збирають раз на рік, під час жнив, і саме з неї гриб може витягнути всі гербіциди.

Висновок

В результаті проведеного дослідження на тему виробництва екологічно чистої продукції грибів, а саме гливи звичайної, виявилося, що таке виробництво є безпечним для людини і середовища, корисним для здоров’я та безвідходним.

Наявність у продукції грибництва шкідливих речовин може бути тільки за умови несвідомості і жадібності виробника. У першому випадку – це використання неякісних та забруднених матеріалів для субстрату, а в другому – надмірне використання стимуляторів росту для підвищення кількості врожаю і зменшення терміну його формування.

Крім задоволення екологічних критеріїв якості продукції, вирощування грибів має швидкий зворотній економічний ефект. Це прибутковий вид діяльності, вплив якого на навколишнє середовище максимально мінімізований.

Список використаної літератури

1. Азарова В. А. Экологические аспекты интенсивного культивирования

грибов рода Pleurotus в Приамурье: дис. … канд. биол. наук : 03.00.16 :

защищена 29.04.2010: утв. 15.06.2010 / В. А. Азарова. — Хабаровск,

2010. — 180 с.

2. БазерашвилиЛ. Г. Культивирование и технология переработки шам-

пиньонов / Л. Г. Базерашвили, Н. Н. Каишаури // Проблемы аграрной

науки. — 2000. — № 11. — С. 122—126.

3. Болотских С. Культивируемые шампиньоны – экологически безопасный продукт / С. Болотских, В. Вольфовский. — Х., 2007. — 36 с.

4. Косяк О. А. Експортно-імпортна торгівля продукцією грибного виробництва / О. А. Косяк // Вісн. Харк. аграр. нац. ун-ту. — Вип. 2. — Х.,

2010. — С. 34—39.

5. Кузнєцова Ж. Грибной сезон круглый год / Ж. Кузнецова // Брутто. —

2004. — С. 16—18.

6. Цапалова И. Э. Экспертиза грибов / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис,

Н. П. Кутафьева. — Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та : Сиб. унив.

изд-во, 2002. — 256 с.

Учебный текст
© perviydoc.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации