Глазков Э.А. Валеология питания - файл 1317756_A1C05_valeologiya_pitaniya_chast_1.doc

Глазков Э.А. Валеология питания
Скачать все файлы (1457.6 kb.)

Доступные файлы (2):
1317756_A1C05_valeologiya_pitaniya_chast_1.doc2029kb.04.01.2014 08:47скачать
1317757_343EE_valeologiya_pitaniya_chast_2.doc596kb.04.01.2014 08:50скачать

1317756_A1C05_valeologiya_pitaniya_chast_1.doc

1   2   3   4   5

1.7. Методы определения энерготрат организма

Суточные энерготраты организма складываются из:

? основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела, физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник);

? расхода энергии на пищеварение (специфическое динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10 % от величины основного обмена;

? расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки на протяжении суток, то есть на трудовую деятельность и отдых, согласно распорядку дня индивида или коллектива;

? энерготраты зависят также от климатических условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений.

Наиболее точными, однако громоздкими, методами определения энерготрат являются:

? метод прямой калориметрии (по выделению тепла из организма в специальной калориметрической камере);

? метод непрямой калориметрии – по газообмену (количеству употребленного за единицу времени кислорода и выделенного углекислого газа), который определяют в покое и при выполнении той или иной работы. Выдыхаемый воздух для анализа содержания О2 и СО2 накапливают в специальных заплечных мешках Дугласа;

? метод пульсометрии, при котором с помощью специального прибора – пульсотахометра измеряют частоту и наполнение пульса при выполнении разных видов работ и других нагрузок, результаты которых в приборе автоматически переводятся в килоджоули;

? метод алиментарной энергометрии – лабораторное определение калорийности суточного рациона с учетом неусвоенной части пищи;

? расчетные методы: отдельно определяют основной обмен с помощью специальных таблиц Гарриса и Бенедикта на основании пола и массы тела (первое число), а также пола, возраста и роста (второе число). Сумма этих чисел и составляет величину основного обмена. К основному обмену добавляют энерготраты на специфически-динамическое действие пищи, которые составляют 10 % величины основного обмена, и энерготраты на все виды нагрузки, которую выполняет человек в течение активной части суток (физический и умственный труд, отдых, приём пищи). Эти энерготраты рассчитывают на основании суточного хронометража (количества часов или минут, потраченных человеком в течение суток на каждый вид нагрузки) с помощью специальных таблиц, в которых указана энергия (в калориях), затрачиваемая на разнообразные виды нагрузки за 1 час.

В последнее время специалистами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) разработана новая методика определения энерготрат, в соответствии с которой основной обмен (ОО) и специфически-динамическое действие пищи рассчитывают по специальным уравнениям с учетом возраста, пола, роста и массы тела (таблица 1.4). Энерготраты расчитывают – умножением ОО на коэффициент физической активности (КФА), значения которого разработаны для разных видов деятельности (таблица 1.5).

Таблица 1.4

Уравнения для расчета основного обмена

Возрастной диапазон (годы)

Основной обмен (ОО), ккал

Мужчины 10 – 18

18 – 30

30 – 60

более 60

16,6 х МТ + 77 х Р + 572

15,4 х МТ – 27 х Р + 717

11,3 х МТ + 16 х Р + 901

8,8 х МТ + 1128 х Р - 1071

Женщины 10 – 18

18 – 30

30 – 60

более 60

7,4 х МТ + 482 х Р + 217

13,3 х МТ + 334 х Р + 35

8,7 х МТ - 25 х Р + 865

9,2 х МТ + 637 х Р – 302

где МТ – масса тела, кг; Р – рост, м

Таблица 1.5

Коэффициенты физической активности при разных видах деятельности

Вид деятельности

Показатель КФА

у мужчин

у женщин

1. Учебная деятельность







1.1 Практические занятия







А) лабораторные

2,7

2,6

Б) семинарские

1,9

1,8

В) семинарско-лабораторные

2,4

2,3

1.2.Учебно-исследовательская работа







А) выполнение научного эксперимента на животных

2,7

2,6

Б) проведение химических анализов

2,6

2,5

В) уборка рабочих мест после эксперимента

2,2

2,0

Г) обсуждение научных проблем

2,2

2,1

Работа на компьютерах (операторская) сидя

1,7

1,6

Работа на компьютерах (операторская) стоя

2,7

2,6

1.3. Лекции

2,0

1,9

1.4. Подготовка к занятиям







А) чтение учебной литературы

1,6

1,6

Б) просмотр научной литературы

1,8

1,7

В) реферирование научной литературы

2,0

1,9

2. Личная гигиена, самообслуживание







А) умывание

1,6

1,5

Б) душ

1,8

1,7

В) одевание, раздевание, обувание

1,9

1,8

Г) прием еды сидя

1,5

1,3

Д) прием еды стоя

1,7

1,6

2. Ведение домашнего хозяйства







2.1 Легкая уборка

2,7

2,7

2.2. Уборка с умеренной нагрузкой

3,7

3,3

2.3. Подметание дома

3,5

3,5

2.4. Подметание двора

3,1

3,0

2.5. Стирка одежды, белья

2,5

3,3-4,4

2.6. Мойка посуды

1,6

1,5

2.7. Уход за детьми

2,2

2,7

2.8. Приготовление еды

1,8

2,2

2.9. Рубка дров

4,1




2.10. Приобретение товаров, продуктов

3,5

4,0-4,6

2.11. Мойка пола, окон

3,3

3,7

3. Перемещения







3.1. Хождение по дому

2,5

2,4

3.2. Прогулка медленная

3,0

2,8

3.3. В привычном темпе

3,4

3,2

3.4. С грузом массой 10 кг

4,6

3,5

3.5. В гору медленная

4,7

4,6

3.6. В гору в обычном темпе

5,7

4,6

3.7. В гору быстрая

7,5

6,6

3.8. В обычном темпе с грузом 10 кг

6,7

6,0

3.9. Под гору медленная

2,8

2,3

3.10. Под гору в обычном темпе

3,1

3,0

3.11. Под гору быстрая

3,6

3,4

3.12. Ходьба по лестнице вверх

6,2

6,1

3.13. Езда в транспорте

1,7

1,5

4. Ведение подсобного хозяйства







4.1. Работа лопатой

5,7

4,6

4.2. Посадка деревьев

4,1

4,3

4.3. Обрезание ветвей деревьев

7,3

7,1

4.4. Работа сапой, прополка

2,5-5,0

2,9

4.5. Посадка корнеплодов

3,7

3,9

5. Строительные работы







5.1. Тяжелая работа

5,2

-

5.2. Кладка кирпича

3,3

-

5.3. Плотничья работа

3,2

-

5.4. Отделочная работа (малярная, оклейка обоями)

2,8

3,0

6. Рукоделие







6.1. Шитье

1,5-3,0

1,9-3,0

5.2. Ткачество

2,1

2,2

6.3. Вышивание

1,5

1,5

6.4. Вязание

1,9

2,0

6.5. Вырезание

2,1

-

7. Занятия легким спортом







7.1. Игра в шашки, шахматы

2,2

2,1

7.2. Игра в бильярд, кегли, гольф

2,2-4,4




7.3. Аэробные танцы (аэробика) низкой интенсивности

3,1

3,2

7.4. Аэробные танцы высокой интенсивности

7,3

7,2

7.5. Бадминтон в умеренном темпе

3,7

3,7

7.6. Бадминтон в напряженном темпе

7,3

7,1

7.7. Баскетбол на площадке стандартных размеров

5,6

5,5

7.8. Волейбол

3,8

3,6

7.9. Гандбол

7,0

7,1

7.10. Утренняя гимнастика

2,3

2,2

7.11. Легкая гимнастика

3,5

3,5

7.12. Напряженная гимнастика

7,0

6,6

7.13. Бег (11,2 км/час)

7,0

7,1

8. Занятие тяжелым спортом







8.1. Бег (16 км/час)

11,0

11,0

8.2. Верховая езда (галоп)

4,6

4,5

8.3. Гребля (два весла, 4 км/час)

3,1

3,0

8.4. Гребля (одиночная с максимальной скоростью)

10,5

10,2

8.5. Гребля на каноэ (4 км/час)

2,7

2,6

8.6. Плавание (0,4 км/час)

2,9

3,0

8.7. Плавание (2,4 км/час)

6,6

6,6

8.8. Плавание быстрым кролем

8,4

8,3

8.9. Настольный теннис

3,0-4,0

3,0-3,9

8.10. Хоккей на траве

7,2

7,2

8.11. Фехтование

3,1

3,1

8.12. Футбол

6,8

6,6

8.13. Пеший туризм (рюкзак весом 9 кг, скорость перемещения 3,2 км/час)

2,2

2,2

8.14. То же со скоростью 6,4 км/час

3,4

3,5

8.15. Альпинизм

6,8

6,6

8.16. Катание на коньках

3,7

3,5

8.17. Скоростной бег на коньках

11,0

103

8.18. Катание на лыжах

3,9

4,0

8.19. Скоростной спуск на лыжах

3,8

3,9

8.20. Водное поло

8,8

8,8

8.21. Водные лыжи

3,3

3,3

8.22. Занятие силовой тренировкой на тренажерах

8,0

7,6

8.23. Тяжелая атлетика

6,0-10,0

6,0-8,8

9. Отдых







9.1. Спокойно сидя

1,2

1,2

9.2. Просмотр телепередач

1,4

1,4

9.3. Бальные танцы

3,0-4,1

3,0-4,0

9.4. Танцы в ритме диско

6,0

5,8

9.5. Современные танцы

3,7

3,5

9.6. Пение

1,6

1,6

9.7. Чтение художественной литературы

1,7

1,7

10. Сон

1

1

Разработаны также усредненные значения ОО с учетом пола, возраста, массы тела и специфически-динамического действия пищи (таблица 1.6) и КФА в соответствии с профессиональной принадлежностью индивида.

Например, для мужчины, слесаря по специальности, возрастом 35 лет, ростом 175 см, массой тела 70 кг основной обмен составит:

ОО = 11,3 х 70 кг + 16 х 1,75 м + 901 = 1720 ккал.

Для расчета суточных энерготрат сначала рассчитывают относительный основной обмен (ОО) за 1 час: ООО = ОО : 24 часа, который в нашем примере составит: ООО = 1720 : 24 = 71,7 ккал. Далее определяют хронометраж (затраты времени) на каждый вид деятельности за сутки, в таблице 1.5 находят соответствующие КФА и рассчитывают энерготраты путем умножения ООО на длительность вида деятельности и КФА.

Сумма основного обмена со специфически-динамическим действием пищи и энерготрат на все виды деятельности составит суточные энерготраты.

Для вычисления ориентировочных суточных энерготрат нужен усредненный основной обмен (с учётом пола, возраста, массы тела) умножить на КФА соответствующей профессии.

В нашем случае это составит: 1650 х 1,9 = 3135 ккал.

Таблица 1.6

Суточные энерготраты взрослого населения без физической активности (основной обмен+СДД)

Масса тела, килограммов

Возраст

18-29 лет

30-39 лет

40-59 лет

60-74 года

Мужчины (основной обмен)

50

1450

1370

1280

1180

55

1520

1430

1350

1240

60

1590

1500

1410

1300

65

1670

1570

1480

1360

70

1750

1650

1550

1430

75

1830

1720

1620

1500

80

1920

1810

1700

1570

85

2010

1900

1780

1640

90

2110

1990

1870

1720

Женщины (основной обмен)

40

1080

1050

1020

960

45

1150

1120

1030

1030

50

1230

1190

1160

1100

55

1300

1260

1220

1160

60

1380

1340

1300

1230

65

1450

1410

1370

1290

70

1530

1490

1440

1860

75

1600

1550

1510

1430

80

1680

1630

1580

1580

Примечание: Для вычисления суточных энерготрат физически активного взрослого населения необходимо величину основного обмена умножить на коэффициент физической активности (КФА).

1.8. Расчёт потребностей в пищевых веществах

В основу этих расчётов положены суточные энерготраты индивида или однородного по режиму дня и питания коллектива, которые должны компенсироваться за счет 11 ? 13, в среднем 12 % белков по их калорийности, из них 55 % ? животного происхождения; 25 % ? за счёт жиров, из них не меньше 30 % растительных; 62 ? 64 %, в среднем 63 % углеводов, среди которых не более 18 ? 20 % ? моно- и дисахариды.

В приведенном выше примере для слесаря при его энерготратах калорийность рациона должна составлять:

? за счет белков: 3135 – 100 %

х  12 %

х = = 376,2 ккал

? за счёт жиров (25 %) – 783,8 ккал;

? за счёт углеводов (63 %) – 1975,0 ккал.

Массу этих нутриентов рассчитывают делением их калорийности на калорические коэффициенты. В нашем примере это составит:

? масса белков = = 91,76 г;

? жиров = = 84,28 г;

? углеводов = = 481,7 г;

? животных белков = = 50,47 г;

? растительных жиров = = 25,28 г.

Потребности в витаминах определяют также по энерготратам, учитывая, что на каждые 1000 ккал должно поступать: аскорбиновой кислоты – 25 мг, тиамина – 0,6 мг, рибофлавина – 0,7 мг, пиридоксина – 0,7 мг, никотиновой кислоты – 6,6 мг. Ретинола – 1 мг на сутки (с учётом ретинолового эквивалента -каротина, который равняется 2), токоферола – 15 мг/сут.

Потребности в минеральных веществах составляют: калий – 4000 мг/сут., кальций – 1000 ? 1200 мг/сут. (из них 400 ? 500 мг/сут. за счет молочных продуктов), фосфор – 1200 мг/сут., железо – 10 ? 18 мг/сут., из них 1,0 ? 1,5 мг за счет гемового железа (мясные продукты).

Соотношение Б:Ж:У должно быть 1:1:4 по их массе.

Соотношение Са:Р – 1:1,5.

Потребность в основных пищевых веществах и калорийность рациона в зависимости от энерготрат может быть определена также с помощью специального номографа (рис.1.1)




Рис.1.1. Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии

1.9. Термогенное действие пищи
Повышение энергетического обмена при приёме различных пищевых веществ называется термогенным действием или специфическим динамическим действием (СДД) пищи. Термогенез можно определить помощью измерения энергии, необходимой для процессов пищеварения, абсорбции, транспорта, метаболизма и хранения переваренной пищи. Однако и другие факторы, такие, как активация симпатической нервной системы углеводами, также значительно влияют на термогенез. Наибольшим СДД обладает белок, причём потребление белков малыми порциями способствует большему приросту обмена, чем однократный приём всего количества. Различают СДД слабое (до 10 %), достаточное (10 ? 20 %) и хорошо выраженное (более 20 %), СДД белков равно 26,8 %, углеводов ? 2,8 %. Считается, что основной обмен, как и абсолютный расход энергии, у тучных людей ниже, чем у худощавых. Однако длительные измерения расхода энергии у людей методом прямой калориметрии показал обратное. Вместе с тем вызванный потреблением пищи термогенез у людей с ожирением менее выражен, чем у людей нормальной массы тела.

При потреблении смеси белков, жиров и углеводов общее повышение обмена приблизительно соответствует сумме повышений, вызванных каждым фактором в отдельности, но действие более продолжительно. Принято считать, что на пищеварение расходуется около 10 % энергетической ценности принятой пищи.

Основной обмен в пересчете на 1 кг массы тела колеблется в зависимости от фактической массы тела. Основной обмен можно определить либо из фактической массы тела (если она известна), либо из средней массы, соответствующей возрасту, полу и росту.

СДД пищи сопровождается увеличением теплопродукции, которое, как установлено, может использоваться для поддержания температуры тела при охлаждении. Установлено, что энергетические затраты на работу после приема белковой, жировой или углеводной пищи выше на 20 ? 40 %, чем при работе натощак, однако причина этого повышения до сих пор не выяснена. Однако высокий дыхательный коэффициент при введении в организм белка дает основание полагать, что источником энергии на ранней стадии СДД являются не потребленные белки, а углеводы (видимо, гликоген печени). Возможно, что после приёма белка включаются гормональный и нервный механизмы мобилизации гликогена печени. Следовательно, СДД пищи представляет собой сложный рефлекторный процесс.
Акт приёма пищи реr оs (сам по себе) является важным сигналом, изменяющим уровень обменных процессов в организме.

Некоторые индивидуумы даже при избыточном питании лишены способности увеличивать массу тела, что связывают с увеличением термогенного воздействия пищи. С другой стороны, у некоторых лиц наблюдается тенденция к очень быстрому увеличению массы тела.

Потребность в энергии индивидуума определяется тем уровнем потребляемой с пищей энергии, который уравновешивает энергозатраты: при этом размер тела и уровень физической активности индивидуума соответствуют устойчивому состоянию здоровья и обеспечивают поддержание экономически необходимой и социально желательной физической активности. Индивидуальной потребностью в энергии обычно считают такой уровень её потребления, при котором с учетом стабильной массы тела, физической активности и соответствующей интенсивности роста организма, может быть, достигнут энергетический баланс.

Потребность в энергии определяется величиной основного обмена, которая меняется не только в зависимости от абсолютной массы тела, но и в пересчёте на каждый килограмм. Поэтому общая энергетическая потребность на 1 кг не может считаться постоянной величиной. Следовательно, основным выражением потребности в энергии является суммарная потребность на каждого человека, полученная с учётом массы его тела Влияние возраста у лиц моложе 60 лет сравнительно невелико, поскольку при данной массе основной обмен снижается приблизительно лишь на 1 % за десятилетие. У детей от 3 до 10 лет возрастные изменения величины основного обмена на 1 кг массы тела значительно больше ? около 5 % за год.

Потребности в энергии определяются уровнем энергозатрат. Наблюдаемые уровни энергозатрат или потребления не всегда отражают их желательный уровень для поддержания здоровья. Например, некоторые люди могут быть физически менее активными, чем это желательно для обеспечения нормальной функции системы кровообращения.

В большинстве случаев самым важным компонентом энергетических затрат является величина основного обмена (ВОО), которую можно точно измерить в стандартных условиях. ВОО зависит главным образом от размеров тела и возраста индивидуума. В пределах данного возраста ВОО на 1 кг выше у низкорослых и худых людей и ниже ? у высоких и тучных.
1   2   3   4   5
Учебный текст
© perviydoc.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации